Livret de recettes du Las Vegan Festival 16 / 17 / 18 juillet 2012, Greville

Calzonettes sucrées

Ingrédients :

1 cube de levure

1 kg de farine (T55)

huile de tournesol

sirop d'érable

sucre

sel

2 kg d'abricots

1 kg de prunes

2 sachets d'amandes en poudre

La pâte:

Diluer la levure dans un bol tiède avec un peu de sucre, laisser reposer 10 à 15 minutes. Dans un saladier, mélanger la farine et la préparation levure+eau. Ajouter un peu d'eau tiède et malaxer la pâte, ajouter 2 louches d'huile de tournesol. Pétrir la pâte pendant 20 minutes jusqu'à ce que la texture ressemble à celle d'une pâte à pain. Faire une boule avec la pâte, couvrir avec un tissu humide et laisser lever 1 heure dans un endroit chaud.

La farce:

Dénoyauter les fruits, les couper en morceaux, faire cuire avec du sucre et laisser réduire pendant une heure. A la fin, rajouter les amandes en poudre.

Travailler rapidement la pâte, faire des boules de la taille d'une balle de ping-pong, les aplatir, garnir de farce et replier en deux. Souder les bords à l'aide d'une fourchette. Faire cuire vingt minutes au four (180 °C) et badigeonner de sirop d'érable avant de servir.

Tiramisu vegan

Ingrédients (pour 10 personnes)

-332,5 g de speculoos

-1/2 L de café fort

-20 ml d'Amaretto

-200 ml de lait de soja

-38 g de fécule de maïs

-72 g de margarine végétale

-1 sachet de sucre vanillé

-250 g de crème de soja

-64 g de chocolat noir rapé ou cacao en poudre (Van Houten style)

Préparation:

Diluer la fécule dans un peu de lait de soja, ajouter le reste de lait et chauffer le tout jusqu'à ébullition en fouettant constamment. Laisser épaissir quelques instants puis refroidir.

Mélanger le café et l'Amaretto, y tremper les biscuits un par un et les aligner dans le fonds d'un plat de service. Quand la crème a bien refroidi, ajouter la margarine ramollie, le sucre vanillé et la crème de soja. Battre la crème avec un fouet électrique jusqu'à ce qu'elle soit lisse et onctueuse.

Répartir la crème sur les biscuits. Refaire une couche de biscuits puis une couche de crème et ainsi de suite. Saupoudrez de chocolat rapé et réfrigérer jusqu'au moment de servir OU Réfrigérer et saupoudrez de Van Houten au moment de servir. (^__^) !!!

Cookies Chocolat-Cacahuète vegan

Ingrédients pour la pâte au chocolat:

-1/2 verre d'huile neutre

-1 verre de sucre

-1/4 verre de sirop d'érable

-3 cuil. à soupe de lait de soja

-1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

-1,5 verre de farine

-1/3 verre + 2 cuil. à soupe de cacao en poudre non sucré

-1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium

-1/4 de cuillère à café de sel

La pâte au chocolat:

Mélanger l'huile, le sucre, le sirop d'érable, le lait de soja et la vanille jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Ajouter la farine, le cacao en poudre, le bicarbonate et le sel. Mélanger pour obtenir une pâte humide.

Pour la farce :

-1/4 verre de beurre de cacahuète

-2/3 verre de sucre glace

-2 à 3 cuil. à soupe de lait de soja

-1/4 cuil. à café d'extrait de vanille

La farce:

Avec un mixer à main, battre ensemble le beurre de cacahuète, le sucre glace, les deux cuillères à soupe de lait de soja et la vanille afin d'obtenir une pâte humide mais ferme. Si la pâte est trop sèche, rajouter du lait de soja. Si au contraire elle est trop humide, rajouter du sucre glace.

Préparer le centre des gâteaux en roulant la farce aux cacahuètes en vingt-quatre petites balles. Essayer de diviser la pâte en 2 puis 2 et de rouler chacune de ces portions en 6 petites balles.

Prendre une généreuse portion de pâte au chocolat et l'aplatir en disque assez fin et y placer une balle au centre. Plier les côtés de la pâte au chocolat sur et autour de la farce, puis rouler le tout pour former une balle. Placer sur du papier sulfurisé en aplatissant légèrement et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.

Faire cuire 10 minutes au four thermostat 8 (180°C) puis laisser refroidir 5 minutes sur la plaque.

Gâteau Choco-Praliné vegan

1 génoise (voir la recette sur la page)

Couper la génoise en deux dans l'épaisseur pour obtenir deux couches de génoise.

Fond chocolat-praliné :

100 gr de chocolat noir

50 gr de pralin

Faire fondre au bain-marie le chocolat et une fois fondu, y ajouter le pralin. Prendre le fond de la génoise la retourner et étaler dessus en couche fine le chocolat. Mettre au frigo le temps de durcir.

Crème praliné:

500 ml de lait de soja

60 gr de poudre impériale (ou fécule de patates + un peu d'arôme vanille)

100 gr de sucre

100 gr de margarine

75 gr de pralin

Délayer la poudre impériale dans le lait de soja à l'aide d'une casserole en fouettant bien. Ajouter le sucre et les arômes. Porter à ébullition en ne cessant pas de fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne très épais et bout. A ce moment, stopper immédiatemment la cuisson et incorporer alors la margarine. Continuer à fouetter (préférer pour cela si possible, un fouet électrique) jusqu'à ce que la crème devienne homogène puis le pralin. Mélanger, laisser refroidir puis mettre au frais.

Mousse au chocolat:

400 gr. de chocolat

500 ml de crème soja (réservée au frigo puis mise au congélateur 15 min dans un saladier avec les fouets)

2 sachets de fix-chantilly

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Monter la crème en chantilly en ajoutant le fix-chantilly. Ajouter le chocolat fondu et mélanger délicatement (toujours dans le même sens) mais rapidement pour obtenir un mélange homogène. Mettre au frais.

Montage:

Prendre le fond de génoise avec le chocolat, le retourner sur du papier sulfurisé (chocolat dessous). Etaler la crème au praliné en couche homogène de 2 cm. Poser par-dessus la 2ème couche de génoise en appuyant un peu. Etaler en couche lisse et homogène la mousse au chocolat. Mettre au frais une petite heure, puis faire le glaçage.

Glaçage:

250 gr de chocolat noir

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Le laisser un peu refroidir puis étaler sur le gâteau.

Autres recettes pompées du site lustucrust.org : http://www.lustucrust.org/localautogere_recettesvegan.html

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entrées

guacamole
2 avocats
2 gousses d'ail
1 tomate (si vous avez)
le jus d'un demi-citron (important pour la conservation du guacamole)
Un demi oignon rouge / un oignon blanc (si vous avez)
Du tabasco ou du piment en poudre (si vous avez)
Du sel et du poivre

Tout mettre dans le mixeur. Si vous en avez pas, utiliser une fourchette pour tout écraser.

houmos
3 tasses de pois chiche (déja cuits)
1 à 3 gousses d'ail
Le jus d'un citron
1 poivron / une tasse d'épinards frais / 2 ou 3 carottes / un bouquet de coriandre (vous pouvez choisir vous-même pour varier le plat)
2 cuillères à soupe d'huile (n'importe quelle huile)
2 à 4 cuillères à café de tahin (mais on peut faire sans)
1 ou 2 piments / piment en poudre / curry en poudre (vous pouvez choisir)
Du sel et du poivre

Tout mixer et ajouter de l'eau si c'est trop sec.


sauce à l'ail vegan
1 tasse de lait de soja nature
Le jus d'1 ou 2 citrons
2 gousses d'ail
Plein d'huile de tournesol ou n'importe quelle huile qui n'a pas trop de goût (donc pas d'huile d'olive)
Une cuillère à café de vinaigre blanc (pas obligé)
Un bouquet de persil ou coriandre frais (si vous avez)
Du sel et du sucre
Ajouter de la moutarde si vous voulez varier le plat.

Quand vous faites ce plat vous avez vraiment besoin d'un mixeur quelqu'il soit. Y mettre d'abord l'ail, le lait de soja et le jus de citron.
Ensuite, c'est là que commence la partie compliquée : verser l'huile de tournesol très lentement en coulée fine (le mixeur en vitesse maximum).
C'est la même technique que quand on fait de la mayonaise : plus on met d'huile et plus la sauce devrait être épaisse. Quand elle est assez
épaisse,  la mettre au frigo pendant une heure ou deux pour faire ressortir le goût de l'ail. Si vous utilisez du persil ou de la coriandre,
l'ajouter à la fin.  Si la sauce est un peu trop amère à votre goüt, ajouter un peu de sucre.


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plats

seitan
avec farine de gluten:
ingrédients secs:
180g de farine de gluten.
4 cs de levure maltée
1 cc de sel
2 cc de paprika
1/4 cc de cumin
vous pouvez ajouter tous les épices que vous souhaitez.

ingrédients humides:
180 ml d'eau
4 cs de concentré de tomates
2 cs de sauce soja
2 cs d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachées
mélanger les ingrédients secs et humides séparément.

cuisson au bouillon:
faire un bouillon en ajoutant des épices, de la sauce soja...
mettre la galette dans le bouillon et faire cuire une heure. couper le feu et laisser encore une heure.
couper ensuite en petits bouts et frire en assaisonnant à votre goût.

cuisson au four:
faire une longue bûche et la rouler dans du papier alu, façon papillotte. cuire une heure trente à 150°.

avec farine de blé:
1 kg de farine de blé (type 45)
de l'eau
un peu d'huile
du sel
1kg de farine donne à peu près 500g de seitan.

pétrir la farine en y ajoutant peu à peu de l'eau (salée ou pas) jusqu'à l'obtention d'une pâte compacte mais élastique et qui ne colle pas aux doigts.
laisser tremper 24 heures dans l'eau.
après il faut "rincer" la pâte dans l'eau (changer 3/4 fois l'eau).


blanquette de seitan
250 g de seitan
4 carottes coupées en rondelles
2 tasses de champignons coupés
2 tasses de patates coupées
1 échalotte ou 1 oignon haché.e
2 tasses de bouillon de légumes
2 tasses de vin blanc sec
crème ou lait de soja non sucré
huile
sel
poivre

méthode cocotte:
faire rissoler l'échalotte / l'oignon dans la cocotte avec le seitan coupé en lamelles.
ajouter les légumes et laisser suer quelques instants.
mouiller avec le bouillon et le vin et assaisonner.
porter à ébullition puis laissez mijoter pendant une demi-heure.
en fin de cuisson, ajoutez la crème ou le lait de soja.

méthode four:
frire l'échalotte / l'oignon, le seitan et les légumes dans une poêle avec des épices.
mettre tous les ingrédients dans un plat et cuire au four pendant 40 minutes.


gratin de céréales
150g de boulgour
1 litre de bouillon de légumes
3 gousses d'ail hachées
4 tomates coupées en rondelles
mie de pain
huile d'olive
thym et origan ou épices de votre choix
sel et poivre

griller la mie de pain dans l'huile d'olive avec une gousse d'ail hachée.
dans un plat à four, mettre la mie de pain puis une couche de tomates, l'ail, les épices
et le boulgour. finir avec une couche de tomates.
verser le bouillon, tout doit être recouvert (garder le bouillon restant pour remouiller en cours de cuisson).
cuire pendant 30 bonnes minutes à 180°.


chili con soja
100g de soja texturé (gros)
1 ou 2 gousses d'ail hachées
sel / poivre / paprika / piment / origan / cumin
2 oignons en rondelles
1 cs d'huile
100g haricots rouges
1 bte de coulis de tomates ou du concentré de tomates
500ml de bouillon de légumes

la veille, faire tremper les haricots dans de l'eau froide et le soja dans une marinade (bouillon, sauce soja, ail et épices de votre choix).
cuire les haricots dans de l'eau bouillante pendant une heure (ne pas faire cette étape si vous utilisez des haricots en boite).
rissoler l'oignon dans l'huile et ajouter le soja et bien le faire dorer. verser ensuite le bouillon, le coulis / concnetré, les haricots et assaisonner
avec le sel, poivre, les épices et porter à ébullition.
laisser ensuite mijoter pendant une bonne heure.
à noter que si vous utilisez des haricotes en boite, la cuisson passe à 20/25 minutes.

boulettes de lentilles
Une grande boite de lentilles
100 grammes de farine de blé
Un gros oignon et éventuellement une ou deux échalotes
Trois gousses d’ail
Epices et herbes selon votre goût
Sel et poivre
De l’huile

Ecraser les lentilles et ajouter les autres ingrédients (tout doit être haché menu) en finissant par la farine; il faut en mettre assez pour que
les boulettes tiennent, mais si on en met trop c’est pas bon !
Faire une boulette test et la faire frire dans beaucoup d’huile, si ça tient c’est cool, sinon rajouter de la farine.


marmite de légumes
Sauce:
Farine de blé
De l’eau
1 cube de bouillon végétal 
Un gros oignon
Deux gousses d’ail    
Sel et poivre
De l’huile

Légumes :
Les légumes que vous voulez, c’est bien si vous mettez des haricots et de l’ananas si vous aimez le sucré salé.

Pour faire la sauce,  faire brunir la farine dans une grande gamelle sans matière grasse à feu vif. Puis ajouter un peu d’huile ou de margarine
vegan et incorporer de l’eau petit à petit en remuant jusqu’à obtention de la texture que vous désirez (plus ou moins épaisse). Ajouter le cube
de bouillon et un peu de poivre. Ajouter les oignons et l’ail qui auront été frits à part préalablement. Laisser mijoter à feu doux pendant 15/20
minutes minimum, jusqu’à ce que le goût de la farine ait disparu. Goûter et ajouter éventuellement du sel et des épices.

Vous pouvez faire cuire les légumes dans la sauce, mais le fond risque de brûler, ou les faire cuire à part.
Servir avec du riz ou des pommes de terre.


dal indien de base
2 oignons
½ piment ou du piment en poudre
3 gousses d’ail
huile végétal
3 tasses de lentilles corail
5 (ou plus) tasses d’eau
3 cuillère à soupe de curcuma en poudre (si vous n’en n’avez pas, utiliser du curry doux)
cumin en poudre
3 ou 4 cuillères à café de gingembre frais émincé
coriandre (fraîche c’est mieux qu’en poudre)
1 cube de bouillon de légumes
sel, poivre

Pour varier le plat, ajouter des carottes râpées (ou n’importe quels autres légumes frits) et remplacer un peu d’eau par des tomates fraîches ou en boite.
Faire frire les oignons, l’ail et le piment dans l’huile. Après quelques instants, ajouter le gingembre puis toutes les épices. Ensuite tout est facile : ajouter
les lentilles, l’eau et le bouillon et, laisser mijoter jusqu’à ce que les lentilles soient cuites ou même plus longtemps si vous le voulez. Si c’est trop sec,
ajouter de l’eau. Vous pouvez aussi rajouter du gingembre en fin de cuisson.
Si vous utilisez de la coriandre ou du basilic frais, ajouter les pendant les 2 dernières minutes de cuisson.

curry de coco avec n'importe quoi
2 oignons
1 oignon blanc (si vous avez)
3 cuillères à soupe de gingembre émincé
piment (si vous aimez) ou des graines de moutarde (assurez-vous qu’elles éclatent quand vous les faîtes frire dans l’huile)
huile végétal
curry en poudre (autant que vous voulez) ou de la pâte
curcuma pour la couleur
basilic frais, coriandre ou persil (si vous avez)
une boite ou plus de lait de coco
jus d’un citron (ou pas)
sel et poivre


4 tasses de légumes (pommes de terre, carottes, chou fleur, brocoli)
tofu frit, ou soja texturé, ou haricots rouges, ou pois chiche, ou petits poiq

Important :
frire les légumes à part avant de les ajouter à la “sauce” curry. S’assurer de ne pas les cuire trop longtemps dans la sauce sinon ils se
transforme en purée (et c’est pas fun à manger)

Frire les oignons, le gingembre et le piment dans l’huile. SI vous utilisez des pommes de terre vous pouvez aussi les ajouter.
Ajouter tout le curry en poudre et /ou le curcuma, touiller dans l’huile, puis ajouter le lait  de coco. Laisser cuire quelques instants avant
d’ajouter le jus de citron (pour enlever un peu du piquant du piment et épaissir la sauce).

Ajouter les légumes que vous avez ou aimez, si vous avez des noix de cajou c’est super bon (je trouve).
Le basilic, la coriandre ou le persil peuvent être ajoutés quelques minutes avant que ce soit prêt (ce que vous saurez en goûtant) et ajouter du
sel, poivre et toute autre épice que vous voulez.

Servir le plat avec du riz, du dal, du chutney à la mangue et des nan pour un effet maximum.


falafel

pour 4 personnes:
3 tasses de pois chiche (déjà cuits)
4 gousses d'ail
1/2 tasse de graines de sésame
+ ou - 1/2 tasse de farine de blé
1 bouquet de coriandre fraîche
1/2 piment ou du piment en poudre
Cumin en poudre / curry en poudre / coriandre en poudre
2 cuillères à soupe de poivre noir
Du sel

Mettre la farine, le sel, l'huile et les pois chiche dans un saladier et mélanger. Creuser un puis au centre et y verser l'eau bouillante. Mélanger le tout. Si
c'est trop épais, ajouter de l'eau, si c'est trop liquide, ajouter de la farine. Pétrir le tout jusqu'à obtention d'une pate. En faire des boulettes
et  laisser reposer pendant au moins 30 minutes (ça pose pas de problème si c'est plus longtemps).
Faire des fines galettes à l'aide d'un rouleau à patisserie.


tortillas au blé

pour 4 personnes:
4 tasses de farine de blé
De l'eau bouillante
2 cuillères à soupe de sel
2-4 cuillères à café d'huile

Frire les tortillas dans une grande poêle chaude. Ne surtout pas mettre d'huile dans la poêle!  ne faire frire les tortillas que pendant 30
secondes de chaque côté puis les mettre sous un chiffon mouillé pour ne pas qu'elles sèchent. Ne pas les faire frire pendant trop
longtemps parce que sinon on ne peut plus les plier et c'est pas cool.
Si vous voulez, vous pouvez faire les tortillas un petit moment avant de les servir, mais pour les réchauffer, mettez-les dans du papier alu
au four.

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desserts


gâteau à la carotte
- 1 verre de sucre
- 2 verres de farine
- 1 c.à.c. de sel
- 1 c.à.c de cannelle
- 1 verre de sucre brun
- 3 c.à.c de levure
- 1 c.à.c de bicarbonate de soude
- 3 verres de carottes rapées (de préférence pas trop pour qu'on voit les morceaux dans le gâteau).
- 2 c.à.c de vanille
- 1 verre de tofu soyeux
- 1/2 verre de noix pilées (noix normale ou n'importe quel type de noix).

graisser un plat de 13" sur 9" et le fariner. mélanger ensemble les ingrédients secs. ajouter les carottes, le tofu, l' huile et la vanille.
mélanger 2/3 minutes jusqu'a obtenir un mélange homogène. ajouter les noix. cuire à 225° pendant 50/60 mn. laisser refroidir, c'est prêt!

tarte citron meringuée
biscuit sablé:
- 1 1/2 tasse de farine
- 1/4 c.à.c de sel
- 1/4 tasse d'huile de maïs ou huile végétale
- 3 à 6 c.à.s (plus ou moins selon le besoin)de lait de soja ou d'eau

Préparer ce biscuit n’est pas vraiment difficile, le secret réside dans la technique. Travailler à la main et rapidement la pâte
afin d’obtenir un vrai biscuit sablé.
Préparer un plat à tarte.
Mettre la farine et le sel dans un grand saladier, et les mélanger. Ajouter l’huile et passer au mixeur ou utilise rune fourchette afin
d’obtenir une pâte qui s’effrite.Ajouter le lait ou l’eau, et remuer lentement à l’aide d’une fourchette pour réhydrater les ingrédient
secs  (trop d’eau ou de lait risque de rendre la pâte trop collante, pas assez risque de la rendre trop sèche). Avec les mains, former
une boule de pâte aussi petite que possible.
Mettre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, et l’aplatir au rouleau en un cercle de 25 cm. Oter la feuille de papier sulfurisée
du dessus. Retourner la pâte et ôter la seconde feuille de papier sulfurisé.
Couper légèrement les bords de la pâte qui dépassent.
Faire cuire la pâte à tarte dans un four préchauffé à 205° durant 12-15 min ou jusqu’à ce que la pâte brunisse légèrement.
Sortir la pâte du four et laisser refroidir jusqu’à la garnir par la crème au citron.

crème au citron:
- 2 tasses d'eau
- 1 tasse de sucre
- ¾ tasse de tofu soyeux, émietté
-  6 c.à.s de maïzena
-  1 c.à.s d’huile végétale
-   ¼ c.à.c de sel
-  ½ tasse de jus de citron frais
-  2 c.à.c de zeste de citron

Mettre la farine, le sucre, l’huile, le sel et le tofu dans un mixeur. Mixer ces ingrédients jusqu’à obtenir un mélange lisse. Verser la prépa-
ration dans une casserole assez grande. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant constamment au fouet durant une minute. Oter du feu,
et battre le mélange avec le  jus de citron et le zeste.
Verser la préparation sur la pâte à tarte refroidie. Recouvrir le dessus de la tarte avec une feuille de papiersulfurisée, et presser le papier
doucement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’air (cette étape permet de ne pas laisser une « peau » se former sur la garniture).
Mettre au réfrigérateur durant 8 heures.
Avant de servir enlever le papier sulfurisé. Etaler la meringue de tofu sur le dessus de la tarte.

meringue de tofu:

-  ¾ tasse de tofu soyeux, émietté
-  2 c.à.s de sirop d’érable ou autre sirop
-  2 c.à.s d’huile végétale
-  1 c.à.c d’extrait de vanille
-  des noix de n’importe quel sorte

Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une préparation crémeuse et lisse. Le secret pour obtenir
une préparation super crémeuse et de mixer pendant plusieurs minutes. Il est nécessaire pour cela de bien écraser le tofu et d’enlever les
grains qui y restent. Après un bon moment, la texture sera miraculeusement transformée.
Garder au frais jusqu’à utilisation. Napper le dessus de la tarte avec cette meringue de tofu et server.

pancakes vegan
- ½ litre de lait de soja
- suffisamment de farine
- 3 c.a.c de levure ou de bicarbonate de soude
- 1 c.a.c de sel
- 2 cuillères a soupe de margarine vegan ou d’huile végétale

Si vous voulez faire des pancakes sucrés, ajoutez une ou deux cuillères a soupe de sucre a la place du sel.
Vous pouvez utiliser la meme recette pour faire des gaufres, mais il faut alors doubler les proportions de margarine vegan.

crème au soja

- 100g de farine à 85%,
- 3 verres de lait de soja (ou plus suivant la consistance désirée),
- 60g de sucre
- 1 càs de purée d’amandes
-  parfum au choix : cannelle, fleur d’oranger ou essence de citron.

Mettre la farine dans une casserole et la délayer avec le lait de soja. Porter à ébullition, retirer du feu et ajouter le sucre, le parfum et la
purée d’amandes. Il est possible sur le même principe de réaliser une crème au chocolat, en ajoutant à la place du parfum, de la poudre
de cacao.

cheese cake au caramel
Pour le fond :
Biscuits croustillants végan
Margarine végan

Pour le milieu :
Un bloc de tofu soyeux
Un yaourt soja nature ou vanille
40 grammes de sucre
Un peu de lait de soja
Le jus d’un citron
De l’agar-agar (à peu près 2 ou 3 c à s)

Le dessus :
Deux tasses de lait de soja
Une tasse de sucre glace
Trois cuillères à soupe de margarine

- Pour le fond, écraser les biscuits et mélanger à la margarine avec les mains. Le mélange ne doit pas être trop sec. Etaler au fond du plat à gâteau
choisi.
- Pour le milieu, tout mettre dans une casserole. Faire chauffer jusqu’à ébullition. Puis mettre le tout au frigo jusqu’à ce que le mélange épaississe,
ensuite le verser dans le plat sur les biscuit et remettre le tout au frigo jusqu’à ce que ça refroidisse complètement (à peu près une heure).
- Pour le dessus, mettre le du lait de soja dans une casserole, le faire bouillir puis le laisser sur le feu jusqu’à ce qu’il réduise de moitié (20/25
minutes), mélanger de temps en temps et surveiller que ça ne déborde pas.
Ajouter le sucre glace et la margarine. Touiller bien jusqu’à ce que le sucre se soit dissout et que la margarine soit fondu. Baisser le feu au
minimum et continuer à remuer pendant 15/20 minutes jusqu’à l’obtention d’une texture un peu épaisse (ça continuera à épaissir froid), marron foncé.
Attendre que le coulis refroidisse et en napper le gâteau bien froid.


gâteau au gingembre
½ tasse d’huile de tournesol
½ tasse de sucre (roux)
4 cuillères à soupe de sirop
1 cuillères à café de gingembre
1 cuillères à café de bicarbonate
½ tasse de lait de soja
1 cuillère à soupe de vinaigre

Préchauffer le four à 180° (= th°4). Mélanger l’huile, le sucre et le sirop. Ajouter le reste des ingrédients puis bien mélanger.

Faire cuire pendant 1h / 1h30 à 180°. Vérifier la cuisson après une heure et si ce n’est pas encore cuit, couvrir avec de l’alu pour
empêcher que ça crame.


glaçage vegan pour gâteaux
½ tasse de margarine vegan, ramollie
¼ tasse de lait de soja, riz ou autre lait végétal au choix
3 tasses de sucre glace
1 ½ cuillère à café de vanille

Mettre la margarine, le lait de soja dans un saladier et les fouetter (fouet électrique ou à la main) jusqu’à obtenir une crème. Incorporer la
moitié du sucre. Bien battre le tout puis ajouter tous les ingrédients jusqu’à obtention d’un mélange léger.

NB :
- Pour un glaçage aux baies, ajouter ¼ tasse de baies fraîches ou congelées écrasées telles que framboises, fraises ou groseilles.
- Pour un glaçage au chocolat, ajouter ½ tasse de poudre de cacao et 1/3 tasse de chocolat vegan fondu.
- Pour un glaçage au café, remplacer le lait au soja par du café froid ou espresso.
Vous pouvez aussi incorporer des éclats de noix, de chocolat, de fruits ou de la noix de coco râpée pour varier les plaisirs.



gâteau au chocolat

3 tasses de farine
2 tasses de sucre
6 cuillères à soupe de cacao en poudre
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
1 cuillère à café de sel
3/4 de tasse d'huile végétale
2 cuillères à café de vinaigre (optionnel)
2 cuillères à café de vanille
2 tasses d'eau

Mélanger les ingrédients secs ensemble. Ajouter les autres ingrédients. Mélanger jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Verser dans 2
plats graissés et farinés et mettre au four à 220°, thermostat 7, pendant 30 minutes.

Dessert Fonte des glaces

Ingrédients:

750 ml de crème soja, à mettre au congélateur dans un saladier avec les fouets du batteur (30 min)

500 ml de lait de soja

60 gr de poudre impériale (ou 80 gr de maïzena)

100 gr de sucre en poudre

100 gr de margarine

huile essentielle de citron

zeste de 1 citron

agar-agar

2 sachets de chantifix

une génoise (cf la recette sur cette page mais ici il faut en doubler les quantités)

du jus de citron

sucre glace

framboises fraiches

Dans une casserole, délayer la poudre impériale dans le lait végétal de soja en fouettant bien et en y faisant infuser les zestes de citron. Ajouter le sucre et 20 gouttes d'huile essentielle de citron. Porter à ébullition en fouettant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Hors du feu, ajouter la margarine, fouetter afin d'obtenir une préparation homogène.

Faites chauffer 50 ml d'eau avec l'agar-agar, porter à ébullition deux minutes et ajouter à la crème pâtissière. Fouetter  bien le tout. Pendant que la crème pâtissière refroidie, fouetter la crème soja au batteur électrique pendant 10 minutes (à la moitié, ajouter le chantifix - la crème doit doubler de volume).

Mettre la crème au citron dans un grand saladier et y incorporer délicatement la mousse. Réserver au frais.

Le montage:

Couper la génoise en deux, étaler la mousse au citron, placer les framboises, remettre une couche de mousse, réserver au frais environ 45 min. Placer délicatement la génoise du dessus, remettre au frais, préparer le glaçage (jus de citron + sucre glace) et napper le dessus du gâteau.

Génoise vegan

Ingrédients:

-320 gr de farine

-340 gr de sucre

-11 gr de levure chimique (soit l'équivalent d'un paquet)

-3 grosses pincées de sel

-60 gr d margarine (ou 55 grammes d'huile neutre)

-300 ml de lait de soja

-150 ml d'eau

-15 ml de jus de citron

-15 ml d'extrait de vanille

-7,5 ml d'extrait d'amande amère

Préchauffer le four à 180 ° C

Mélanger tous les ingrédients secs ensemble, soit farine, sucre, levure, sel. Mélanger tous les ingrédients liquides ensemble : lait de soja, eau, arômes, jus de citron, margarine (faire fondre la margarine dans le lait).

Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs, mélanger vigoureusement (la consistance est celle d'une pâte à crêpe un peu épaisse).

Verser la préparation dans un moule à génoise (35 x 25 cm). Cuire environ 30 minutes (adapter le temps de cuisson en fonction de la taille du plat).

Laissez refroidir dans le moule puis démoulez.

Gâteau aux carottes vegan

Ingrédients:

-300 gr de carottes rapées

-180 gr de sucre

-200 gr de farine

-1 sachet et demi de levure

-10 cl d'huile

-12 cl de lait de soja ou d'eau

-des noix, des raisins secs, du gingembre, de la cannelle, du chocolat éventuellement ...

Faire revenir les carottes, le gingembre et les noix dans une poële avec de la margarine. Laisser un peu refroidir et mélanger avec le reste des ingrédients.

Mettre au four dans un plat huilé environ 40 minutes thermostat 7.

Cornes de gazelle vegan

Ingrédients:

-2 kg de farine

-500 gr. de margarine

-1 litre d'eau de fleur d'oranger

-2 kg 500 d'amandes en poudre

-700 gr. de sucre glace

-1 litre de jus de citron

-et du sucre glace pour le décor

Préchauffer le four à 180°C.

Pâte :

Mélanger la farine, la margarine fondue, la moitié du jus de citron et ajouter petit à petit l'eau de fleur d'oranger (mais il faut en garder un peu pour la farce) afin d'obtenir une pâte légère et souple. Laisser reposer le temps de faire la farce.

Verser la poudre d'amandes dans un saladier. Ajouter le sucre glace, le jus de citron restant et l'eau de fleur d'oranger. Malaxer à la main pour obtenir une pâte épaisse puis mettre en boule celle-ci.

Etaler la pâte assez finement. Découper des cercles à l'aide d'un verre. Prendre un peu de farce, former un petit croissant et le déposer sur un cercle de pâte. Refermer la pâte en donnant une forme de croissant et en soudant bien les bords.

Faire cuire entre 10 et 15 min. sur une feuille de papier sulfurisé.

Les gâteaux ne doivent pas dorer !

Les rouler dans le sucre glace directement à la sortie du four

Makrout vegan

Ingrédients:

-1 kg de semoule moyenne

-1 bonne pincée de sel

-500 ml d'huile d'arachide

-200 gr. de farine blanche (facultatif mais aide à la bonne tenue des makrout!)

-à peu près 500 ml d'eau tiède

-4 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

-1 bloc de pâte de dattes

-sirop de glucose

-de l'huile de friture

Faire chauffer 125 ml d'huile dans une casserole. Dans un grand plat creux, verser la semoule et le sel. Verser doucement l'huile chaude -petit à petit- sur la semoule et commencer à mélanger. Ajouter la farine. Frotter la semoule entre les paumes des mains pendant plusieurs minutes pour bien imprégner la semoule. Si possible, laisser reposer la pâte au moins 30 minutes. Ajouter l'eau de fleur d'oranger puis commencer à verser petit à petit l'eau tiède. Mélanger la pâte sans la pétrir jusqu'à ce qu'elle se tienne et forme une boule. Si possible, laisser reposer la pâte au moins 30 minutes. Préparer la pâte de dattes en la malaxant pour la rendre plus souple. Si elle est trop sèche ou dure, on peut ajouter un peu d'huile et d'eau de fleur d'oranger.

Prendre un boudin de semoule, le rouler en épais cigare et y faire un petit fossé central pour y ajouter un petit boudin de pâte de dattes. Bien refermer le rouleau. Mettre le côté refermé dessous et appuyer sur le boudin pour l'aplatir. Découper ensuite le boudin en losanges.

Mettre à chauffer l'huile dans une friteuse. Verser le sirop de glucose dans un saladier. Faire frire les makrout jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les égoutter et les mettre directement à tremper dans le sirop de glucose pendant au moins 2 minutes.

Tarte cappuccino

La pâte croustillante

10 verres de petits bruns

15 cuil. à soupe de sucre

15 cuil. à sucre de margarine

5 cuil. à soupe de lait de soja

Crème au capuccino :

25 verres de noix de cajou

5 boites (soit 400 ml) de lait de coco

5 verres de lait de soja

10 cuil. à soupe de café instantanné

5 cuil. à café d'agar-agar

4 verres de sucre

1,25 verre de chocolat noir en morceaux

5 cuil. à café d'extrait de vanille

Chantilly :

5 verres de noix de cajou (à gonfler dans de l'eau de 2 à 8h jusqu'au ramollissement)

2 verres de lait de coco

5 verres de lait de soja

4 cuil. à café d'agar-agar

15 cuil. à soupe de sucre

10 cuil. à soupe d'huile de coco

5 cuil. à café d'extrait de vanille

Préchauffer le four thermostat 8 (10 min, 180°C).

La pâte:

Dans un saladier, mélanger les petits bruns émiettés avec une touche de cannelle et le sucre. Ajouter ensuite la margarine, mélanger bien pour que les biscuits absorbent l'huile puis ajouter le lait et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Mettre la pâte à tarte dans un moule couvert de papier sulfurisé. Presser avec les mains en commençant à former les bords puis le milieu.

Mettre au four 10 minutes à 180°C.

La mousse:

Avec un robot mixeur, mixer les noix de cajou et le lait de coco jsqu'à obtenir une consistance crémeuse. Racler les bords de temps en temps.

Mélanger dans une casserole le café, le lait de soja, l'agar-agar et le sucre. Mettre le tout sur feu moyen et remuer constamment jusqu'à ébullition. Quand ça commence à bouillir, baisser le feu et laisser cuire 5 minutes, toujours en remuant !

En fin de cuisson, ajouter le chocolat en remuant. Ajouter la mixture chaude au reste dans le mixeur, mixer 2 minutes et ajouter la vanille. Transférer la crème dans la pâte à tarte et réfrigérer entre 2 et 4 heures.

La chantilly vegan :

Placer un grand bol métallique au réfrigérateur. Au robot, mixer les noix de cajou, le lait de coco et la moitié du lait jusqu'à obtenir une consistance bien crémeuse. Prenez votre temps, il ne doit pas y avoir de grumeaux ! Dans une casserole, mélanger et porter à ébullition le reste du lait, l'agar-agar et le sucre. Bien remuer et attendre l'ébullition; lorsque que ça bout, laisser cuire 5 minutes tout en remuant.

Faire couler petit à petit la mixture dans le robot en marche, mixer pendant 1 min 30 pour mettre de l'air dans la crème et ajouter la vanille.

Placer la crème dans le bol en métal et mettre au congélateur pour 30 minutes.

Quand ça commence à durcir, sortir et battre le tout pendant une minute. Replacer au frigo pour 3 heures et couvrir avec du papier cellophane. Au moment de servir, battre la crème une dernière fois. Utiliser une poche à douille et mettre un grain de café sur le dessus.

Cookies vegan

Ingrédients pour 200 cookies:

-5,5 kg de farine

-1,2 kg d'amande en poudre

-1,2 L d'huile

-600 g. de sirop de glucose

-2,25 kg de sucre

-800 g. d'amandes effilées

-du safran

-1,2 L de lait de soja

-sel

Four à 180°C

A: Farine + pâte d'amande + bicarbonarte dans un saladier

B: Huile + sirop + lait de soja + sucre + safran + extraits dans un autre saladier

Mélanger A dans B

Faire des boudins de pâtes et découper des tranches plutôt fines. Mettre des amandes effilées sur l'une des faces. Cuire 12 à 15 minutes et laisser refroidir 10 minutes.

Glace vegan

Ingrédients pour 5 kg de glace :

-840 ml de lait de coco

-1,75 L de lait de soja

-1,25 kg de sucre

-1,2 kg de tofu soyeux

-7 cuil. à soupe d'extrait de vanille

-7 cuil. à soupe d'eau de rose

Mettre le lait de coco au frais pendant 3h le temps que la crème se sépare puis récupérer la crème qui est au dessus. La mixer avec tous les ingrédients et mettre au congélateur. (Si vous n'avez pas la chance d'avoir une sorbetière, remuer environ toutes les heures (ou encore plus souvent, si vous avez un congel très froid)).

Pierogi ruskie  (100 personnes, 1000 pièces)

Farce :

500 salés : 12 choux blancs ; 600 gr. de champignons ; 10 oignons ; sel et poivre

500 sucrés : 15 kg de fraises (ou myrtilles/cerises) ; un peu de sucre

Pâte: 12 kg de farine, eau, sel

Pour la farce :

Cuire le choux coupé en lamelles à l'eau salée, bien l'essorer. Cuire les champignons à l'eau salée, les égoutter puis les mixer. Attention à garder l'eau de cuisson des champignons.

Faire frire les oignons hachés, rajouter les champignons puis le choux. Saler, poivrer. Pendant la cuisson, rajouter petit à petit l'eau des champignons - mais il faut quand même que la texture à la fin soit un peu sèche.

Pendant ce temps là, faire la pâte : mélanger la farine avec le sel, puis l'eau chaude (la pâte doit ressembler à une pâte à pizza, qu'elle soit facile à étaler....).

Prendre une boule et l'étaler que ce soit fin mais pas trop pour ne pas que ça se déchire.

Avec une tasse, couper des ronds dedans, les remplir avec une petite cuillère, ajouter la farce et deux fraises pour les sucrés. Bien appuyer pour fermer.

Cuire à l'eau salée 10 minutes à partir du moment où cela flotte à la surface.

Rincer à l'eau froide ou mettre de l'huile. Faire dorer à la poêle et servir.

Sauce au yahourt

400 gr. de yahourt de soja

2 cuil. à soupe de moutarde

1 cuil. à soupe de vinaigre de cidre

1 cuil. à soupe de sirop d'agave

ciboulette, persil, ail frais, sel, poivre

Mixer tous les ingrédients ensemble et à la fin, ajouter les herbes hachées finement

Sauce à l'ail

400 gr de yahourt de soja

3 grosses gousses d'ail

4 cuil. à soupe d'huile de tournesol

1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique

sel, poivre

Dans un récipient haut, mixer les gousses d'ail avec l'huile. Ajouter le yahourt, le vinaigre, le sel et le poivre, mixer et c'est prêt (Si la sauce est trop liquide, rajouter de l'huile tout en mixant).

Véganaise

2 cuil. à soupe de moutarde

1 cuil. à café de sel

2 cuil. à soupe de jus de citron

4 cuil. à soupe de lait de soja

Choisir un récipient haut et un mixeur plongeur. Mixer 30 sec. puis ajouter l'huile de tournesol en filet (environ 5 cuillères à soupe). Mixer jusqu'à obtenir la texture homogène de la mayonnaise.

Seitan

Ingrédients :

500 gr de farine de gluten

50 gr de levure maltée

poivre

450 ml d'eau

et par exemple :

2 gousses d'ail

4 cuil. à soupe d'huile d'olive

6 cuil. à soupe de sauce soja

6 cuil. à soupe de ketchup ou de concentré de tomates

+ ce qui nous vient par la tête (moutarde, citron, épices, aromates...).

Le bouillon:

4 cubes de bouillon de légumes ou

3 oignons coupés en 4

thym, laurier

huile d'olive, sauce soja

Dans un saladier mélanger ensemble les ingrédients secs. Dans un autre saladier mélanger ensemble les ingrédients humides. Puis, mélanger rapidement les deux préparations et pétrir la pâte en l'aplatissant (pour chasser l'air) jusqu'à obtenir une belle boule. La laisser reposer le temps de préparer le bouillon.

Remplir d'eau une grande gamelle. Ajouter soit les bouillons cubes, soit les oignons et porter à ébullition.

Reprendre la boule de seitan., la couper en tranches épaisses (genre 1,5/2 cm) et mettre les tranches à cuire dans le bouillon. Quand les tranches de seitan remontent enfin à la surface, laisser cuire encore 5 min puis couper le feu et laisser refroidir un peu dans le bouillon avant d'égoutter (si vous avez le temps). Découper enfin les tranches en cubes et lamelles et faire dorer à la poêle.

Pains divers

Pour 2 pains dans 2 moules

Matos:

Bois / saladier / gants / torchons / moules plats / papier cuisson / sacs en plastique

Ingrédients :

-Environ 1 kg de farine de blé (T80 de préférence)

-1/2 sachet de levure sèche / ou levain / ou levure fraiche

-2 tasses d'eau tiède (37° C)

-1 cuillère à café de sel

-Environ 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol / olive / noix

Mélanger les ingrédients secs mais que la moitié de la farine prévue. Rajouter l'eau puis l'huile. Mélanger puis ajouter petit à petit le reste de la farine pour obtenir une bonne pâte à pain.

Cuire 45 min à 220° C

Idées pour changer : Flocons d'avoine à muesli / graines de tournesol, lin, sésame, courge, pavot / carottes râpées / olives / tomates séchées / noix, amandes, origan + Lait de soja pour coller les graines

Pains à burgers

Ingrédients:

640 gr de farine

15 gr de fécule

30 gr de sucre

5 gr de sel

7 gr de levure de boulanger désydratée

60 gr de margarine

390 gr d'eau (on peut aussi faire moitié lait de soja / moitié eau)

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs puis ajouter la margarine ainsi que l'eau et pétrir jusqu'à obtenir une belle boule de pâte qui ne colle pas. Couvrir avec un torchon et faire lever la pâte au moins une heure et demie (jusqu'à ce qu'elle double de volume en fait).

Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur 2 cm d'épaisseur et découper des cercles de 10 cm (avec un bol par exemple...) OU Prendre la pâte, la diviser en une dizaine de petites boules et légèrement les aplatir.

Fariner les pâtons, les recouvrir d'un torchon et laisser lever 1H.
Préchauffer le four à 200°C.

Badigeonner les petits pains de margarine fondue (ou de lait ou de crème soja) et saupoudrer de graines de sésame. Cuire 10/12 min. jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Ricotta vegan

Pour 60 gr. : 200 ml de lait de soja / 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre.

Faire bouillir le lait jusqu'à ce qu'il monte. Ajouter le vinaigre de cidre -le lait caille instantannément. Passer le mélange dans une passoire où un torchon aura été au préalable posé. La ricotta est prête. Assaisonner selon votre goût (épices, herbes, etc...).

" Fromages " frais à tartiner

400 gr de yahourt de soja

Epices, herbes, ail, citron -

Mélanger le  tout. Filtrer longtemps au frais (12h par exemple) pour vider l'eau et obtenir une pâte plus compacte. (Pour filtrer, on peut mettre le fromage dans un linge à maille fine et le suspendre à une baguette au dessus d'un verre, ou encore poser le linge dans un filtre à café en plastique posé au dessus d'un bol).

Feta d'amande

145 gr. d'amandes en poudre,

60 ml de jus de citron,

125 ml d'eau,

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café 1/4 de sel

2 gousses d'ail pressées

Mettre tous les ingrédients dans un saladier. Mixer 5-10 secondes le temps que cela donne une pâte homogène. Egoutter à l'aide d'un torchon, le maximum possible (par ex. 12h au frigo). Passer au four 20 minutes (180°C).

Tartinades

Pâté de tournesol :

- Faire griller les griller les graines de tournesol à sec dans une poêle.

- Mixer avec de l'eau jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse.

- Ajouter du jus de citron et éventuellement des herbes fraiches, ail, épices...

Pâté de graines de courge :

Idem mais avec des graines de courges

Roulés aux épinards

Ingrédients :

-Pâte à tarte feuilletée vegan

-Epinards frais

-Oignons

-Ail

-Fromage vegan (ricotta au soja ou feta d'amande (voir sur la page))

-Sel, poivre

Faire revenir les oignons dans une poêle, ajouter les épinards, puis l'ail émincé finement, saler, poivrer, émietter le fromage vegan et mélanger au reste des ingrédients. Ajuster l'assaisonnement.

Découper des cercles dans la pâte à tarte, placer un peu de préparation aux épinards au centre de la pâte, rouler pour refermer. Badigeonner le dessus de lait ou de crème soja et ajouter des graines (pavot, sésame, tournesol, ...) sur le dessus.

Cuire au four dix minutes à 180°C en surveillant la cuisson.