Gâteau Choco-Praliné vegan

Gâteau Choco-Praliné vegan

1 génoise (voir la recette sur la page)

Couper la génoise en deux dans l'épaisseur pour obtenir deux couches de génoise.

Fond chocolat-praliné :

100 gr de chocolat noir

50 gr de pralin

Faire fondre au bain-marie le chocolat et une fois fondu, y ajouter le pralin. Prendre le fond de la génoise la retourner et étaler dessus en couche fine le chocolat. Mettre au frigo le temps de durcir.

Crème praliné:

500 ml de lait de soja

60 gr de poudre impériale (ou fécule de patates + un peu d'arôme vanille)

100 gr de sucre

100 gr de margarine

75 gr de pralin

Délayer la poudre impériale dans le lait de soja à l'aide d'une casserole en fouettant bien. Ajouter le sucre et les arômes. Porter à ébullition en ne cessant pas de fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne très épais et bout. A ce moment, stopper immédiatemment la cuisson et incorporer alors la margarine. Continuer à fouetter (préférer pour cela si possible, un fouet électrique) jusqu'à ce que la crème devienne homogène puis le pralin. Mélanger, laisser refroidir puis mettre au frais.

Mousse au chocolat:

400 gr. de chocolat

500 ml de crème soja (réservée au frigo puis mise au congélateur 15 min dans un saladier avec les fouets)

2 sachets de fix-chantilly

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Monter la crème en chantilly en ajoutant le fix-chantilly. Ajouter le chocolat fondu et mélanger délicatement (toujours dans le même sens) mais rapidement pour obtenir un mélange homogène. Mettre au frais.

Montage:

Prendre le fond de génoise avec le chocolat, le retourner sur du papier sulfurisé (chocolat dessous). Etaler la crème au praliné en couche homogène de 2 cm. Poser par-dessus la 2ème couche de génoise en appuyant un peu. Etaler en couche lisse et homogène la mousse au chocolat. Mettre au frais une petite heure, puis faire le glaçage.

Glaçage:

250 gr de chocolat noir

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Le laisser un peu refroidir puis étaler sur le gâteau.